巧克力制作（巧克力制作过程真的很恶心吗）

今天给大家分享一下巧克力制作的知识，也会讲解一下巧克力制作过程是否真的很恶心。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

巧克力的制作过程大致可以分为两部分:一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。在中庄园种植可可树，收获可可豆荚，每荚约含20-40粒可可豆，取出可可豆，发酵5-7天，干燥5-7天，根据可可豆的品种和大小分级包装。可可豆的发酵过程会产生酸味，高品质的巧克力气味自然，酸味是影响巧克力香气的关键。

最后三个步骤精炼、脱酸、调配是决定巧克力品质的关键。通过精炼，巧克力可以有顺滑的口感，而脱酸则是去除巧克力的酸味，脱酸后的巧克力才能显出香味。后回火模具是指通过加热、冷却、冷却的过程，雕刻出巧克力的形状，通过温度调节和恒温，保持巧克力的自然光泽。

巧克力的制作过程大致可以分为两部分:一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。在中庄园种植可可树，收获可可豆荚，每荚约含20-40粒可可豆，取出可可豆，发酵5-7天，干燥5-7天，根据可可豆的品种和大小分级包装。可可豆的发酵过程会产生酸味，高品质的巧克力气味自然，酸味是影响巧克力香气的关键。

最后三个步骤精炼、脱酸、调配是决定巧克力品质的关键。通过精炼，巧克力可以有顺滑的口感，而脱酸则是去除巧克力的酸味，脱酸后的巧克力才能显出香味。后回火模具是指通过加热、冷却、冷却的过程，雕刻出巧克力的形状，通过温度调节和恒温，保持巧克力的自然光泽。

在家制作巧克力的步骤如下:

1.准备原料:可可粉50g，奶粉45g，最后准备黄油100g，这样所有原料都准备好了。

2.先筛可可粉。想要巧克力口感顺滑，这一步必不可少。即使是有时间的朋友也可以多筛几次。奶粉也要过筛，然后将两种粉末充分搅拌混合均匀。

3.准备一壶热水，放一个大碗在上面，加入黄油，把黄油全部融化在水里，然后倒入白糖搅拌，直到糖完全融化，没有任何颗粒感。

4.将准备好的可可奶粉倒入碗中，搅拌至完全成浆状。把它放在裱花袋里。边肖家里没有纸袋，所以他用保鲜袋代替。

5.然后在前端切一个洞，将巧克力糊倒入准备好的模具中。在此期间，你必须不停地摇动模具，以完全抖出巧克力酱料之间的空气体，这样巧克力的形状才是漂亮的。

6.然后将模具放入冰箱冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

一种巧克力详细制作方法

喜欢巧克力的女生运气也不差，那么大家会自己做巧克力吗？下面我为你整理了一份详细的巧克力制作方法，希望对你有所帮助！

可可含量为70%的黑巧克力的配比及具体生产方法

方法一:以可可脂和可可液块为原料；

1000克黑巧克力

可可液块480克

可可脂220克

糖粉300g(必须是筛粉)。

卵磷脂(鲜奶油)5克(10克)

方法二:以可可脂和可可粉为原料；

1000克黑巧克力

可可脂460克

240克可可粉

糖粉300g(必须是筛粉)。

卵磷脂(鲜奶油)5克(10克)

操作步骤:

1.用普通的锅或者电饭煲烧水，手里感觉很烫(40度左右)。可以在锅里放一个干净无水的小碗，碗里放可可脂，从水里加热。

2.可可脂会逐渐融化。适当搅拌以加速其熔化。混合过程可以关闭一段时间。不要让锅里的水太热，尤其不要烧开。

3.加入糖粉，继续搅拌，直到糖粉完全溶解在可可脂中；

4.加入可可粉或可可液块(最好将可可液块轻微打碎)，继续打圈搅拌，使可可粉均匀分布。搅拌时间越长越好；

5.加入磷脂(淡奶油)，继续顺时针搅拌一会儿。当巧克力粘稠，温度在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具中，在模具中加入一些坚果、杏仁等坚果。

6.将模具放入冰箱冷藏1-2小时，然后取出。南方没有暖气，也不用放冰箱。

有10点需要注意:

我用电饭锅和电饭锅做了这个巧克力。电饭煲1-2档的50-70度保温档，是加热融化水中可可脂的最佳温度区间。在这个温度下制作巧克力或者再加工巧克力都非常方便。如果是电饭煲，只要先按下煮饭键，水一热可可脂就会融化。可可脂容易融化的时候，要保温。如果温度太低，按几分钟。总之，锅里的水不能过热。40度左右试试比较好，但是不能太热。我试过一次提高水温，巧克力糊瞬间变稠，直到变成半固态。那我能怎么办？

2.可可脂又称可可脂，是制作巧克力的基本原料，可以在网上获得。不同品质的可可粉，巧克力的风味和口感会有所不同；

3、糖粉不能用糖代替，糖在制作过程中几乎不溶，但如果有料理机把家里的糖磨成很细的糖粉，就可以用，比如桂花糖、香草糖之类的，巧克力会有不同的风味；

4.磷脂(淡奶油)不是这种黑巧克力的必要材料，但它含有乳化剂大豆卵磷脂，这是市场上常见的巧克力基础添加剂。当不能单独购买大豆卵磷脂时，可以用少量鲜奶油来改善巧克力的口感。加鲜奶油的巧克力会更软更细腻，不加鲜奶油的巧克力会硬脆。

5.可可含量70%的黑巧克力在1000g左右，部分配料比例并不完全严格，可以根据口味进行修改。比如增加糖粉的重量可以让巧克力更甜，减少热量可以让巧克力更硬更脆。可可粉越多，巧克力越苦(但是可可脂和可可粉的比例不能超过1.5: 1，特别是在加入淡奶油的情况下，可可粉太多的巧克力溶液可能会结束。

6.可可浆由50%可可脂和50%可可粉组成，所以在巧克力中添加可可浆时不要添加可可粉；

7.搅拌时，必须是顺时针方向；

生产过程中更多的搅拌有助于改善巧克力的味道，使其更加顺滑。奶油要最后加，加了可可粉后口感不如加了；

9.除了上面提供的基础原料，熟练之后还可以进一步利用。比如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、各种酒类都可以作为辅料添加巧克力，丰富和改善其口感和风味；

10.如果没有模具，可以准备一张锡纸或者普通的塑料饭盒，把巧克力溶液滴在光亮的锡纸或者饭盒上。冷却凝固后，即可取出圆形巧克力币。

奶油巧克力的比例:(制作方法参考黑巧克力)

制作1公斤奶油巧克力:

可可脂320克

150克可可粉

100克奶粉，

30克黄油

400克糖粉

或者

可可液块300克

可可脂170克

100克奶粉

30克黄油

400克糖粉

1.用粉碎机把糖磨成糖粉，越细越好。

2、绝缘水融化可可脂，热水不要热，可可脂的融化温度不要超过60度，最好在40-50度之间，也可以加点黄油一起融化。

3.将糖粉加入可可脂中，顺时针搅拌。尽可能搅拌均匀。注意可可脂的温度控制在40度左右。

4.加入可可粉或可可液，奶粉(可可液要切碎，这样可以更好的溶解)，然后搅拌，使可可脂和可可粉(或可可液)和可可脂融在一起，使巧克力更加细腻。

5.加入磷脂，磷脂的比例为0。5%，非常少。哦，磷脂在巧克力中起乳化作用。加入磷脂后，长时间搅拌，最好1小时左右。搅拌时间越长，巧克力越细，口感越好。

6.最后，调整温度，在搅拌的同时降低巧克力的温度。当巧克力糊的温度达到30度时，倒入模具中，在室温下凝固，放入冰箱冷藏1小时左右，再从模具中取出。

制作巧克力需要很长时间。也很费力，但是自己吃巧克力有成就感吗？

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以上是巧克力制作的介绍，以及巧克力制作的流程。真的很恶心吗？不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。